Isolement et caractérisation de souches de streptococcus:Aptitudes technologiques
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Cette étude porte sur l`isolement et la caractérisation de souches de Streptococcus en vue de leur utilisation en technologie fromagère. Six souches de Steptococcus ont été sélectionnées à partir du lait cru et caractérisées . leurs aptitudes technologiques ont été déterminées puis comparées à celles de souches de références. Les souches appartenant à l`espèce Streptococcus diacetylactis étaient capables de produire des quantités considérables de diacetyle par rapport aux souches appartiennent à Streptococcus cremoris et Streptococcus lactis. Abondantes dans le lait possèdent un pouvoir acidifiant et protéolytique développé. Ce qui laisse suggérer leur éventuelle utilisation dans la technologie fromagère.
Auteur(s)
Bellal M.
Articles de cet auteur
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Matou L.
Mots-clés
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Caractérisation
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- Pouvoir acidifiant et aromatique
- Sélection
- Streptococcus crempris
- Streptococcus diacetylactis
- Streptococcus lactis