Isolement et caractérisation de souches de streptococcus:Aptitudes technologiques
,
Cette étude porte sur l`isolement et la caractérisation de souches de Streptococcus en vue de leur utilisation en technologie fromagère. Six souches de Steptococcus ont été sélectionnées à partir du lait cru et caractérisées . leurs aptitudes technologiques ont été déterminées puis comparées à celles de souches de références. Les souches appartenant à l`espèce Streptococcus diacetylactis étaient capables de produire des quantités considérables de diacetyle par rapport aux souches appartiennent à Streptococcus cremoris et Streptococcus lactis. Abondantes dans le lait possèdent un pouvoir acidifiant et protéolytique développé. Ce qui laisse suggérer leur éventuelle utilisation dans la technologie fromagère.
Auteur(s)
Bellal M.
Articles de cet auteur
- Effets comparés des saisons d’été et d’hiver sur l’efficacité du traitement de la paille de blé dur à l’urée
- [...]
Matou L.
Mots-clés
-
Caractérisation
-
- Caractérisation des émulsions doubles (huile dans eau dans huile) stabilisées avec du caseinate de sodium
- Caractérisation et modélisation des électropompes solaires triphasées
- Mise au point d’un dispositif automatique de caractérisation du module solaire à base d’un microcontrôleur PIC16F877
- Réalisation d’un banc d’essai pour la caractérisation des électropompes solaires triphasées par variation de fréquence
- Introduction de sable de déchet de marbre dans le béton hydraulique .
- Pouvoir acidifiant et aromatique
- Sélection
- Streptococcus crempris
- Streptococcus diacetylactis
- Streptococcus lactis
