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Détermination du coefficient de diffusion et de l’énergie d’activation de la menthe lors d’un séchage conductif en régime continu

La cinétique de séchage conductif de la menthe a été étudiée pour trois
températures. L’augmentation de la température a réduit de manière significative le
temps de séchage. La cinétique de séchage de ce produit a été analysée pour déterminer
le coefficient de diffusion lors de la période de séchage à vitesse décroissante. Le
coefficient de diffusion varie de 2,15 x 10-8 à 1,031 x 10-7 m2/s avec l’augmentation de la
température. La relation d’Arrhenius avec une valeur d’énergie d’activation de 84,796
kJ/mol a exprimé l’effet de la température sur le coefficient de diffusion. Le modèle de
Midilli-Kucuk décrit d’une manière satisfaisante la cinétique de séchage en régime
continu des feuilles de menthe.


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