Evaluation du nettoyage des tanks de réfrigération dans les fermes laitières de la région de Freha (Algérie)
La qualité hygiénique du lait cru est un sujet relativement récent pour les acteurs de la filière lait en Algérie. Jusqu’à présent, le lait cru
collecté présentait un taux de contamination microbienne très élevé (entre 5 et 7 Log10 UFC/mL), préjudiciable aussi bien à la
transformation dans l’industrie laitière qu’à la santé publique. Depuis peu, des initiatives ont été prises par des laiteries d’envergure pour
réduire cette contamination, en mettant en place des mesures de paiement à la qualité bactériologique. Dans cette phase de transition, la
présente étude se propose de décrire les pratiques de nettoyage des tanks de réfrigération et des bidons des élevages de la région de Freha,
en relation avec l’efficacité de nettoyage. Après écouvillonnage, la flore totale a été utilisée comme bio-indicateur d’efficacité de nettoyage
des surfaces. Les résultats montrent une différence hautement significative (p ‹ 0,001) entre la contamination des surfaces des tanks
nettoyées aux détergents alcalins et acides par rapport à l’utilisation des dégraissants ménagers, lesquels laissaient des niveaux de
contamination résiduelle élevés, de l’ordre de 5 log10 UFC/cm2. Il n’en demeure pas moins que des améliorations restent à faire concernant
l’utilisation de détergents adaptés, avec les concentrations, la température et un temps de contact adéquats.
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