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ETUDE DES ACTIVITES PECTINASE, LYASE ET α-AMYLASE DANS UNE SOUCHE LOCALE D’Aspergillus species.

Dans notre présent travail, nous avons tenté de rechercher dans une souche
d’Aspergillus sp provenant d’un sol algérien (région de Annaba) contenant du mercure (HgCl2), certaines activités enzymatiques très convoitées dans le domaine alimentaire à savoir les activités pectinase, lyase et α-amylase. Pour cela, nous avons utilisé diverses méthodes chromatographique (CCM), colorimétrique (acide thiobarbiturique) et spectrophotométrique (Nelson-Somogyi). Cette souche, issue de deux milieux contenant différentes concentrations de mercure, puis cultivée à un pH acide, a sécrété des α-amylases et des pectinases de type lyases. En effet, les substrats, pectinique et amidonique, mis à disposition de ce champignon ont été dépolymérisés par l’action de ces polysaccharidases fongiques. La dépolymérisation du substrat pectique hautement estérifié par un mécanisme de β-élimination est probablement due à l’action des pectines lyases.


 
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