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Normalisation des Isothermes de Sorption des Différents Types de Riz

Khadraoui Y., Terfous A.

Les méthodes analytiques permettant l’obtention des équations qui décrivent les teneurs en eau des produits agro-alimentaires sont jusqu’à présent inexistantes ; c’est pourquoi, les équations empiriques ont trouvé une large application. Cependant, l’expérimentation est inhérente à un ensemble d’insuffisances : sa complexité et pour certains produits, elle est pratiquement impossible. L’objet de ce travail est une approche globale de normalisation des isothermes de sorption exploitant les résultats expérimentaux du riz obtenus par différents auteurs. On utilisera des méthodes de similitude et des corrélations pour aboutir à des équations analytiques communes à tous les types de riz indépendamment de la température permettant la prévision des paramètres de calcul du séchage du riz.